Molletes de Antequera

Qué es Molletes de Antequera

Los molletes de Antequera son panecillos planos y ovalados, de miga tierna y corteza muy pálida, casi sin dorar.

En esta receta mandan Harina panificable, Agua, Levadura de panadería y Aceite de oliva. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Molletes de Antequera

• Harina panificable
• Agua
• Levadura de panadería
• Aceite de oliva
• Sal
• Harina o sémola para espolvorear

Cómo hacer Molletes de Antequera paso a paso

1. Preparar una masa con harina, agua, levadura, aceite de oliva y sal.
2. Amasar hasta que quede elástica y dejar fermentar.
3. Dividir en porciones de unos cien gramos.
4. Formar piezas ovaladas y ligeramente planas.
5. Dejar fermentar de nuevo cubiertas con paño.
6. Espolvorear con harina o sémola.
7. Hornear poco tiempo para que queden blancos y tiernos, sin tostarse demasiado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con harina panificable de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Molletes de Antequera queda situada en Antequera, dentro de Málaga, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.