Merluza a la koskera

Qué es Merluza a la koskera

La merluza a la koskera es una preparación donostiarra de merluza en salsa verde enriquecida con almejas, guisantes, espárragos blancos y huevo duro.

En esta receta mandan Rodajas o lomos de merluza, Almejas, Guisantes y Espárragos blancos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Merluza a la koskera

• Rodajas o lomos de merluza
• Almejas
• Guisantes
• Espárragos blancos
• Huevo duro
• Ajo
• Perejil
• Vino blanco
• Caldo de pescado
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Merluza a la koskera paso a paso

1. Salar la merluza y enharinarla muy ligeramente.
2. Dorar ajo picado en aceite sin quemarlo.
3. Añadir harina y vino blanco para formar una salsa suave.
4. Mojar con caldo de pescado y mover la cazuela para ligar.
5. Incorporar merluza, guisantes y almejas.
6. Agregar espárragos y huevo duro al final para que no se rompan.
7. Terminar con perejil fresco y servir con la salsa verde clara.

Consejos para que salga bien

• Empieza con rodajas o lomos de merluza de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Merluza a la koskera queda situada en San Sebastián, dentro de Gipuzkoa, sin perder de vista la tradición más amplia de País Vasco. El País Vasco aporta cocina marinera, productos de caserío, salsas cuidadas y una cultura gastronómica muy centrada en el punto exacto del producto.