Tortilla de bacalao vasca

Qué es Tortilla de bacalao vasca

La tortilla de bacalao vasca es clasica de sidreria: huevo cuajado justo con lascas de bacalao desalado, cebolla, pimiento verde y perejil.

En esta receta mandan Bacalao desalado desmigado, Huevos, Cebolla y Pimiento verde. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tortilla de bacalao vasca

• Bacalao desalado desmigado
• Huevos
• Cebolla
• Pimiento verde
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Tortilla de bacalao vasca paso a paso

1. Pochar cebolla, ajo y pimiento verde muy picados.
2. Añadir el bacalao desalado y saltear apenas para que quede jugoso.
3. Batir los huevos con perejil y poca sal.
4. Mezclar el bacalao templado con el huevo.
5. Cuajar la tortilla en sartén caliente dejando el centro meloso.
6. Darle la vuelta con cuidado para mantener forma redonda.
7. Servir entera o cortada para mostrar las lascas de bacalao.

Consejos para que salga bien

• Empieza con bacalao desalado desmigado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tortilla de bacalao vasca se sitúa dentro de la tradición de País Vasco, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. El País Vasco aporta cocina marinera, productos de caserío, salsas cuidadas y una cultura gastronómica muy centrada en el punto exacto del producto.