Gurullos con perdiz almerienses

Qué es Gurullos con perdiz almerienses

Los gurullos con perdiz almerienses son un guiso de caza con pequeñas piezas de pasta artesanal de trigo, sofrito, pimentón y perdiz troceada.

En esta receta mandan 2 perdices limpias y troceadas, 250 g de gurullos, 1 cebolla y 1 pimiento verde. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Gurullos con perdiz almerienses

• 2 perdices limpias y troceadas
• 250 g de gurullos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Azafrán o colorante
• 1,5 l de caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Gurullos con perdiz almerienses paso a paso

1. Dorar los trozos de perdiz salpimentados en una cazuela.
2. Retirar la carne y preparar un sofrito con cebolla, pimiento, ajo y tomate.
3. Añadir pimentón, laurel y azafrán sin quemar el pimentón.
4. Devolver la perdiz y cubrir con caldo.
5. Cocer lentamente hasta que la caza esté tierna.
6. Incorporar los gurullos y cocer hasta que queden melosos.
7. Ajustar el punto de caldo para que sea plato de cuchara.
8. Servir con la perdiz y los gurullos claramente visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 2 perdices limpias y troceadas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Gurullos con perdiz almerienses se vincula especialmente con Almería, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.