Habichuelas con hinojos granadinas

Qué es Habichuelas con hinojos granadinas

Las habichuelas con hinojos granadinas son un potaje de alubias blancas con hinojo fresco, patata y compañaje humilde, muy ligado a la cocina de cuchara de la provincia.

En esta receta mandan 400 g de habichuelas blancas remojadas, 1 manojo de hinojos frescos, 2 patatas y 1 cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Habichuelas con hinojos granadinas

• 400 g de habichuelas blancas remojadas
• 1 manojo de hinojos frescos
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 g de costilla o tocino opcional
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Habichuelas con hinojos granadinas paso a paso

1. Remojar las habichuelas la noche anterior.
2. Cocerlas con laurel y compañaje si se usa, espumando al principio.
3. Lavar los hinojos y cortar tallos y hojas tiernas.
4. Preparar un sofrito suave con cebolla, ajo, tomate y pimentón.
5. Añadir las patatas chascadas y el sofrito a la olla.
6. Incorporar los hinojos cuando la legumbre empiece a estar tierna.
7. Cocer hasta que el caldo quede ligado y las habichuelas enteras.
8. Reposar y servir en plato hondo con verde de hinojo visible.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de habichuelas blancas remojadas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Habichuelas con hinojos granadinas se vincula especialmente con Granada, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.