Casca valenciana de Reyes

Qué es Casca valenciana de Reyes

La casca es el dulce valenciano del día de Reyes que los padrinos regalaban a sus ahijados y que todavía hacen los obradores de Gandía y Sueca: una masa de almendra y azúcar rellena de boniato confitado, cerrada en forma de rosca o de culebra y cubierta con hilos de glasa blanca. Su receta se documenta ya en el Llibre de Coch impreso en Valencia en 1520, mucho antes de que llegara el roscón francés.

En esta receta mandan 200 g de almendra molida, 200 g de azúcar glas, 1 clara de huevo y Ralladura de 1 limón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Casca valenciana de Reyes

• 200 g de almendra molida
• 200 g de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• Ralladura de 1 limón
• 250 g de boniato asado y pelado
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 yema de huevo para pintar
• 1 clara de huevo y 250 g de azúcar glas para la glasa
• 1 cucharada de zumo de limón

Cómo hacer Casca valenciana de Reyes paso a paso

1. Mezclar la almendra molida con el azúcar glas deshaciendo los grumos.
2. Añadir la ralladura de limón y la clara y amasar con energía hasta obtener una masa de mazapán fina y manejable.
3. Espolvorearla con azúcar glas, envolverla y dejarla reposar en frío unas doce horas.
4. Cocer mientras el boniato con el azúcar, la canela y un poco de ralladura de limón hasta obtener una pasta espesa, y dejarla enfriar.
5. Estirar la masa formando un cilindro grueso y abrirlo a lo largo sin llegar al fondo.
6. Rellenar el hueco con la pasta de boniato y cerrar la masa sellando bien la unión.
7. Curvar la pieza hasta cerrarla en rosca o darle forma de culebra, ayudándose de un molde de madera o de las manos.
8. Hornear a 180 grados unos quince minutos, pintar con la yema batida y gratinar dos o tres minutos hasta que dore.
9. Batir la clara con el azúcar glas y el zumo de limón y decorar la casca con hilos finos de glasa antes de dejarla enfriar del todo.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 200 g de almendra molida de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Casca valenciana de Reyes se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.