Monjavena de Xàtiva

Qué es Monjavena de Xàtiva

La monjavena de Xàtiva, también llamada almoixavena, es una masa horneada muy fina y abombada, cubierta con azúcar y canela.

En esta receta mandan Agua, Aceite, Harina y Huevos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Monjavena de Xàtiva

• Agua
• Aceite
• Harina
• Huevos
• Azúcar
• Canela
• Manteca o aceite para la bandeja

Cómo hacer Monjavena de Xàtiva paso a paso

1. Hervir agua y aceite.
2. Escaldar la harina removiendo hasta formar una masa.
3. Dejar templar.
4. Incorporar los huevos uno a uno.
5. Extender muy fina en una bandeja engrasada.
6. Espolvorear azúcar y canela.
7. Hornear a 200 ºC hasta que suba en ondas doradas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con agua de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Monjavena de Xàtiva queda situada en Xativa, dentro de Valencia, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.