Pencas rellenas navarras

Qué es Pencas rellenas navarras

Las pencas rellenas navarras aprovechan los tallos blancos de la acelga, cocidos y emparejados con jamón o queso, rebozados y servidos con una salsa ligera.

En esta receta mandan 12 pencas anchas de acelga, 6 lonchas de jamón serrano o cocido, 6 lonchas de queso opcional y 2 huevos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pencas rellenas navarras

• 12 pencas anchas de acelga
• 6 lonchas de jamón serrano o cocido
• 6 lonchas de queso opcional
• 2 huevos
• Harina
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Caldo suave
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Cómo hacer Pencas rellenas navarras paso a paso

1. Limpiar las acelgas y separar las pencas blancas de las hojas.
2. Cocer las pencas en agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Escurrirlas y secarlas bien.
4. Emparejar las pencas con jamón o queso en el centro.
5. Pasarlas por harina y huevo batido.
6. Freírlas hasta que el rebozado quede dorado.
7. Preparar una salsa suave con cebolla, ajo y caldo.
8. Servir las pencas con la salsa y perejil picado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 12 pencas anchas de acelga de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pencas rellenas navarras se sitúa dentro de la tradición de Navarra, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Navarra combina huerta, setas, carnes, caza, trucha y recetas de temporada, con mucho peso del producto fresco.