Caldo de millo canario

Qué es Caldo de millo canario

El caldo de millo canario es una sopa casera de maíz o millo con papas, verduras y hierbas como cilantro, a veces enriquecida con costilla o carne salada.

En esta receta mandan 3 mazorcas de millo o 400 g de granos de maíz, 4 papas, 1 cebolla y 1 tomate. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Caldo de millo canario

• 3 mazorcas de millo o 400 g de granos de maíz
• 4 papas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• Costilla salada o carne de cerdo opcional
• 1,5 l de agua o caldo suave
• Aceite de oliva
• Sal
• Comino opcional

Cómo hacer Caldo de millo canario paso a paso

1. Si se usa costilla salada, desalarla previamente.
2. Preparar un sofrito suave con cebolla, ajo, pimiento y tomate.
3. Añadir las papas troceadas y el millo en granos o rodajas de mazorca.
4. Cubrir con agua o caldo y cocer hasta que la papa esté tierna.
5. Incorporar la carne si se usa y dejar que aporte sabor al caldo.
6. Majar cilantro con un poco de sal y comino.
7. Añadir el majado al final para perfumar.
8. Servir caliente con granos de millo y papa claramente visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 3 mazorcas de millo o 400 g de granos de maíz de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Caldo de millo canario se sitúa dentro de la tradición de Canarias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Canarias mezcla papas, mojos, pescado, gofio y guisos sencillos, con una identidad atlántica muy reconocible.