Botifarra dolça amb poma de l'Empordà

Qué es Botifarra dolça amb poma de l'Empordà

La botifarra dolça es el embutido más raro y más empordanés que existe: carne magra de cerdo cruda curada con azúcar, piel de limón y sal, casi a partes iguales, que se dejaba reposar una o dos semanas en las casas de pagès del Empordà después de la matanza. La manera más tradicional de comerla es esta, cocida despacio en cazuela de barro con manzana, canela, piel de limón y un chorro de garnacha o moscatel, hasta que el jugo se caramelice. Se sirve caliente, con pan de payés, como plato de carne antes de los postres.

En esta receta mandan 4 butifarras dulces crudas (botifarra dolça), 3 manzanas reinetas, 1 piel de limón y 1 rama de canela. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Botifarra dolça amb poma de l'Empordà

• 4 butifarras dulces crudas (botifarra dolça)
• 3 manzanas reinetas
• 1 piel de limón
• 1 rama de canela
• 1 dl de garnacha o de moscatel
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• Manteca de cerdo y aceite de oliva, a partes iguales, para dorar
• Agua, la necesaria para cubrir las butifarras
• Sal

Cómo hacer Botifarra dolça amb poma de l'Empordà paso a paso

1. Pinchar las butifarras con un tenedor para que no revienten durante la cocción.
2. Dorarlas ligeramente en una cazuela de barro con una mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva.
3. Darles la vuelta y añadir la piel de limón, la rama de canela, el azúcar, la garnacha o el moscatel y el agua: las butifarras tienen que quedar bien cubiertas.
4. Dejar cocer poco a poco, a fuego suave y destapado, para que el jugo se vaya reduciendo y caramelizando.
5. A media cocción, pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en octavos, y añadirlas a la cazuela para que cuezan junto con las butifarras y los sabores queden bien ligados.
6. Seguir la cocción hasta que la manzana esté tierna sin deshacerse y el jugo haya espesado hasta quedar almibarado; poner a punto de sal y dejar reposar unos minutos.
7. Servir las butifarras calientes con su jugo y los gajos de manzana, acompañadas de una rebanada de pan de payés.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 butifarras dulces crudas (botifarra dolça) de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Botifarra dolça amb poma de l'Empordà se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.