Sepia con guisantes mallorquina

Qué es Sepia con guisantes mallorquina

La sepia con guisantes mallorquina combina sepia tierna, guisantes, cebolla, tomate y picada en una cazuela marinera de sabor limpio. Es un plato de casa y fonda: salsa corta, guisantes verdes muy visibles y trozos de sepia blancos que

En esta receta mandan 800 g de sepia limpia en trozos, 400 g de guisantes, 1 cebolla y 2 tomates maduros. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Sepia con guisantes mallorquina

• 800 g de sepia limpia en trozos
• 400 g de guisantes
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Almendras tostadas opcionales
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Sepia con guisantes mallorquina paso a paso

1. Sofreír cebolla y ajo picados en una cazuela baja.
2. Añadir tomate rallado y reducir hasta formar una base concentrada.
3. Incorporar la sepia y rehogar hasta que cambie de color.
4. Mojar con vino blanco y un poco de agua o caldo.
5. Cocer suavemente hasta que la sepia empiece a estar tierna.
6. Agregar los guisantes y terminar la cocción.
7. Añadir una picada de ajo, perejil y almendra si se desea.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 800 g de sepia limpia en trozos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Sepia con guisantes mallorquina queda situada en Mallorca, dentro de Islas Baleares, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.