Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Qué es Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao usan piquillos rojos asados, rellenos con brandada o bechamel de bacalao y napados con salsa de piquillo. La receta une la dulzura del pimiento navarro con el punto salino del pescado, en una preparación suave y muy de celebración. Se sirven enteros, brillantes y tiernos, con relleno cremoso y salsa suficiente para acompañar.

En esta receta mandan 12 pimientos del piquillo, 300 g de bacalao desalado, 1 cebolla y 2 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

• 12 pimientos del piquillo
• 300 g de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 300 ml de leche
• 150 ml de nata o caldo para la salsa
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Pimientos del piquillo rellenos de bacalao paso a paso

1. Pochar cebolla y ajo muy picados para preparar el relleno.
2. Añadir bacalao desmigado y cocinar brevemente.
3. Incorporar harina y leche para formar una bechamel espesa de bacalao.
4. Rellenar los piquillos con cuidado de no romperlos.
5. Triturar algunos piquillos con nata o caldo para hacer una salsa roja suave.
6. Calentar los pimientos rellenos con la salsa y servir con perejil.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 12 pimientos del piquillo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao se sitúa dentro de la tradición de Navarra, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Navarra combina huerta, setas, carnes, caza, trucha y recetas de temporada, con mucho peso del producto fresco.