Ajobacalao velezano

Qué es Ajobacalao velezano

El ajobacalao velezano es una pasta espesa de bacalao, pan, ajo, pimentón y aceite ligada como un untable de Cuaresma.

En esta receta mandan Bacalao desalado, Pan asentado, Ajo y Pimentón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Ajobacalao velezano

• Bacalao desalado
• Pan asentado
• Ajo
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Agua de cocer el bacalao
• Huevo cocido opcional
• Aceitunas opcionales
• Perejil opcional

Cómo hacer Ajobacalao velezano paso a paso

1. Cocer el bacalao desalado y reservar parte del agua.
2. Desmigar el bacalao.
3. Remojar el pan en el caldo templado.
4. Majar ajo con pimentón.
5. Trabajar pan, bacalao y aceite hasta formar una pasta.
6. Ajustar la textura con caldo.
7. Servir en cuenco con pan tostado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con bacalao desalado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Ajobacalao velezano queda situada en Velez-Málaga, dentro de Málaga, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.