Paciencias de Almazán

Qué es Paciencias de Almazán

Las paciencias de Almazán son pastas diminutas sorianas de clara de huevo, azúcar, harina y limón, escudilladas del tamaño de una moneda y horneadas hasta quedar doradas y muy crujientes.

En esta receta mandan 2 claras de huevo, 150 g de azúcar, 120 g de harina de trigo y Ralladura de medio limón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Paciencias de Almazán

• 2 claras de huevo
• 150 g de azúcar
• 120 g de harina de trigo
• Ralladura de medio limón
• 1 pizca de sal

Cómo hacer Paciencias de Almazán paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 grados y forrar la bandeja con papel.
2. Montar las claras con la pizca de sal hasta punto de nieve firme.
3. Añadir el azúcar en dos veces sin dejar de batir hasta obtener un merengue brillante.
4. Incorporar la ralladura de limón.
5. Agregar la harina tamizada con movimientos envolventes para no bajar la mezcla.
6. Pasar la masa a una manga con boquilla lisa fina.
7. Escudillar montoncitos del tamaño de una moneda bien separados entre sí.
8. Hornear de diez a doce minutos hasta que el borde esté dorado y el centro firme.
9. Dejar enfriar por completo sobre la bandeja antes de despegarlas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 2 claras de huevo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Paciencias de Almazán queda situada en Almazán, dentro de Soria, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.