Ensalada payesa con peix sec formenterense

Qué es Ensalada payesa con peix sec formenterense

La ensalada payesa con peix sec formenterense es una ensalada rústica de patata cocida, tomate, pimientos, cebolla, bescuit o pan seco y pescado seco de Formentera conservado en aceite.

En esta receta mandan 4 patatas medianas cocidas, 3 tomates maduros, 1 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Ensalada payesa con peix sec formenterense

• 4 patatas medianas cocidas
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 huevos duros opcionales
• Bescuit o pan seco humedecido
• 120 g de peix sec de Formentera en aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer Ensalada payesa con peix sec formenterense paso a paso

1. Cocer las patatas con piel, enfriar, pelar y cortar en trozos grandes.
2. Humedecer ligeramente el bescuit o pan seco para que no quede duro.
3. Cortar tomates, pimientos y cebolla en trozos rústicos.
4. Desmigar o cortar el peix sec conservado en aceite.
5. Mezclar patata, hortalizas, pan y pescado seco en una fuente.
6. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta.
7. Reposar unos minutos para que el pan y la patata absorban el aceite del pescado.
8. Servir a temperatura ambiente, con el peix sec visible en la superficie.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 patatas medianas cocidas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Ensalada payesa con peix sec formenterense queda situada en Formentera, dentro de Illes Balears, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.