Coca amb tonyina alicantina

Qué es Coca amb tonyina alicantina

La coca amb tonyina alicantina es una coca salada cerrada, tradicional de las Hogueras, rellena de atún de sorra, cebolla, piñones y pimentón.

En esta receta mandan 500 g de harina, 150 ml de aceite de oliva, 150 ml de agua y 25 g de levadura fresca opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Coca amb tonyina alicantina

• 500 g de harina
• 150 ml de aceite de oliva
• 150 ml de agua
• 25 g de levadura fresca opcional
• 300 g de atún de sorra o atún en conserva de calidad
• 3 cebollas
• 50 g de piñones
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 huevo para pintar
• Sal

Cómo hacer Coca amb tonyina alicantina paso a paso

1. Pochar mucha cebolla en aceite hasta que quede melosa.
2. Añadir el atún desmigado, piñones y pimentón.
3. Preparar una masa con harina, aceite, agua, sal y levadura si se usa.
4. Dividir la masa en dos láminas.
5. Extender la base en una bandeja.
6. Repartir el relleno de atún y cebolla.
7. Cubrir con la segunda lámina, cerrar los bordes y pintar con huevo.
8. Hornear a 190 ºC hasta que la coca quede dorada y cortar en porciones.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Coca amb tonyina alicantina queda situada en Alicante, dentro de Alicante, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.