Ajo de papas sanluqueño

Qué es Ajo de papas sanluqueño

El ajo de papas sanluqueño es una crema espesa de patata majada con ajo, tomate, pimiento rojo, sal y aceite de oliva, tradicional de Sanlúcar de Barrameda.

En esta receta mandan 1 kg de patatas, 200 g de tomate maduro, 1 trozo de pimiento rojo y 1 diente de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Ajo de papas sanluqueño

• 1 kg de patatas
• 200 g de tomate maduro
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Pan para acompañar

Cómo hacer Ajo de papas sanluqueño paso a paso

1. Cocer las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Pelar las patatas todavía templadas.
3. Majar el ajo con sal gruesa y pimiento rojo.
4. Escaldar el tomate, pelarlo y retirar las semillas.
5. Añadir tomate y patata al majado.
6. Trabajar la mezcla hasta obtener una crema rústica y espesa.
7. Incorporar el aceite poco a poco para dar brillo.
8. Servir templado o frío con pan.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de patatas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Ajo de papas sanluqueño queda situada en Sanlúcar de Barrameda, dentro de Cádiz, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.