Tortillas de Carnaval de Gran Canaria

Qué es Tortillas de Carnaval de Gran Canaria

Las tortillas de Carnaval no se inventaron para el postre: se inventaron para el disfraz. Pertenecen a la familia de las frutas de sartén, esos dulces fritos que media Europa come en los días gordos de Carnaval y en la Cuaresma que viene detrás, y en Gran Canaria tenían un ritual propio y una logística curiosa. Los adultos se tapaban la cara y salían de serenata, iban de casa en casa y en cada una les esperaban tortillas de Carnaval y arroz con leche con canela; los niños, con ropas viejas y la cara cubierta, recorrían las casas por la tarde con una cestita «pidiendo el huevito», que era precisamente el ingrediente con el que luego se batía la masa. La tortilla era a la vez el premio y la materia prima de la fiesta. En el Carnaval Antiguo de Agüimes, que se celebra el martes de carnestolendas en la plaza del Rosario, el Ayuntamiento recupera esa escena entera: cientos de mascaritas tapadas con telas y sábanas viejas, la broma amable al vecino sin revelar quién eres, y la degustación de tortillas carnavaleras y arroz con leche «tal y como se hacía en los siglos XIX y XX, cuando las mascaritas más jóvenes iban de casa en casa pidiendo el huevito». En Teror el pulso lo mantienen las mujeres: desde comienzos de los noventa, la Asociación de Mujeres Rurales Nisamar, el grupo de Mantillas Canarias, Cáritas y un grupo de voluntarias respetan la temporada original, las vecinas donan los ingredientes, las mujeres más mayores del pueblo dirigen la masa y las tortillas se fríen y se venden en el mercadillo dominical durante el Carnaval, con lo recaudado para Cáritas; el Ayuntamiento incluye la degustación en el programa oficial del Carnaval de Familia, en la Plaza de Sintes. La masa no tiene una sola versión: lo fijo son los huevos, la harina, el azúcar y la leche, y lo que las vuelve canarias es el perfume, media cucharada de semillas de anís, un chorro de anís, ralladura de limón y canela. Las claras se montan a punto de nieve, de ahí que salgan esponjosas por dentro y doradas y encajadas por fuera, con un toque anisado que no tiene nada que ver con una torrija peninsular. Se comen tibias, espolvoreadas con azúcar y canela o, como manda la tradición vieja, bañadas con miel de abeja, de palma o de caña.

En esta receta mandan 3 huevos, 200 g de harina de trigo, 1 vaso de azúcar y 2 vasos de leche. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tortillas de Carnaval de Gran Canaria

• 3 huevos
• 200 g de harina de trigo
• 1 vaso de azúcar
• 2 vasos de leche
• 1 cucharadita de canela molida
• La ralladura de 1 limón
• ½ cucharada de semillas de anís (matalahúva)
• Un chorro de anís
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol o de oliva suave para freír
• Miel de abeja, de palma o de caña, o azúcar con canela, para servir

Cómo hacer Tortillas de Carnaval de Gran Canaria paso a paso

1. Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve.
2. Cuando estén casi firmes, añade el azúcar y sigue batiendo.
3. Incorpora las yemas y mezcla con suavidad para no bajar las claras.
4. Agrega la leche, la ralladura de limón, las semillas de anís y el chorro de anís; hay quien sustituye parte de la leche por agua con gas para que las tortillas absorban menos aceite.
5. Suma la canela molida y la pizca de sal, y tamiza encima la harina, mezclando hasta obtener una masa homogénea y fluida.
6. Deja reposar la masa unos diez minutos antes de freír.
7. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio y, con un cucharón, vierte porciones de masa, de tres en tres para que no se peguen entre sí.
8. Fríelas hasta que estén doradas por ambos lados, dándoles la vuelta cuando el borde haya cuajado y se formen burbujas alrededor.
9. Sácalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Sírvelas tibias, espolvoreadas con azúcar y canela o bañadas con miel: para eso se calienta la miel con una cucharadita de aceite de oliva y se vierte sobre las tortillas aún calientes. En Teror se acompañan de una copita de anís.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 3 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Tortillas de Carnaval de Gran Canaria queda situada en Gran Canaria, dentro de Las Palmas, sin perder de vista la tradición más amplia de Canarias. Canarias mezcla papas, mojos, pescado, gofio y guisos sencillos, con una identidad atlántica muy reconocible.