Bizcochos lustrados de Moya

Qué es Bizcochos lustrados de Moya

Los bizcochos lustrados son el dulce de la Villa de Moya, en el norte de Gran Canaria, donde varias familias hicieron oficio de una receta de huevo, azúcar, harina y limón llegada de Cuba en los años treinta. Se hornean, se cortan en rectángulos, se cubren con un lustre blanco de clara montada con azúcar y limón y vuelven al horno hasta que la cobertura seca y el bizcocho queda seco y crujiente.

En esta receta mandan 6 huevos, 250 g de azúcar, 250 g de harina de trigo y La ralladura de 1 limón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Bizcochos lustrados de Moya

• 6 huevos
• 250 g de azúcar
• 250 g de harina de trigo
• La ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• Mantequilla y papel de horno para el molde
• 2 claras de huevo para el lustre
• 200 g de azúcar glas para el lustre
• El zumo de medio limón

Cómo hacer Bizcochos lustrados de Moya paso a paso

1. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y unirlas con cuidado a las claras montadas.
3. Incorporar la harina tamizada y la ralladura de limón con movimientos envolventes para no bajar la mezcla.
4. Verter la masa en un molde cuadrado untado de mantequilla y forrado con papel de horno.
5. Hornear a 170 grados unos cincuenta minutos, con calor abajo la mayor parte del tiempo y arriba y abajo al final.
6. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar y cortar el bizcocho en rectángulos regulares.
7. Montar las claras del lustre e incorporarles el azúcar glas tamizado y el zumo de limón hasta obtener una crema blanca y densa.
8. Cubrir la cara superior de cada porción con el lustre, extendiéndolo sin que chorree por los lados.
9. Volver a hornear a 150 grados alrededor de una hora, hasta que la cobertura quede seca y mate y el bizcocho pierda toda la humedad.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 6 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Bizcochos lustrados de Moya queda situada en Moya, dentro de Las Palmas, sin perder de vista la tradición más amplia de Canarias. Canarias mezcla papas, mojos, pescado, gofio y guisos sencillos, con una identidad atlántica muy reconocible.