Frutas de Aragón

Qué es Frutas de Aragón

Las frutas de Aragón son el dulce más reconocible de la comarca de Calatayud: trozos de fruta de la vega confitados lentamente en almíbar y después bañados en chocolate negro. La costumbre de agasajar al visitante con fruta en azúcar ya la anotó el viajero francés Bartolomé Joly a comienzos del siglo XVII, y el baño de chocolate se sumó en la primera mitad del siglo XX.

En esta receta mandan 2 peras firmes, 2 manzanas, 2 melocotones (o albaricoques) y 500 g de azúcar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Frutas de Aragón

• 2 peras firmes
• 2 manzanas
• 2 melocotones (o albaricoques)
• 500 g de azúcar
• 600 ml de agua
• 1 corteza de limón
• 200 g de chocolate negro de cobertura
• 15 g de manteca de cerdo
• 15 g de mantequilla

Cómo hacer Frutas de Aragón paso a paso

1. Pelar la fruta, descorazonarla y cortarla en cuartos o en trozos regulares del tamaño de un bocado.
2. Preparar un almíbar hirviendo el agua con el azúcar y la corteza de limón hasta que el azúcar se disuelva del todo.
3. Cocer la fruta en el almíbar a fuego medio unos 45 minutos, sin que llegue a deshacerse.
4. Dejar reposar la fruta dentro del almíbar hasta el día siguiente para que el azúcar sustituya al agua de la fruta.
5. Repetir el hervor del almíbar con la fruta dentro un par de veces más, en días sucesivos, hasta que los trozos queden traslúcidos.
6. Escurrir la fruta confitada en una rejilla y secarla a temperatura suave hasta que la superficie deje de estar pegajosa.
7. Fundir al baño María el chocolate con la manteca y la mantequilla hasta obtener una cobertura lisa y brillante.
8. Pinchar cada trozo de fruta, bañarlo en el chocolate y dejarlo escurrir sobre papel.
9. Enfriar los bocados hasta que el chocolate endurezca y guardarlos en cajita, separados por papel.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 2 peras firmes de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Frutas de Aragón se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.