Tortas de Alcázar

Qué es Tortas de Alcázar

Las tortas de Alcázar son bizcochos redondos y planos, muy esponjosos, con una capa blanca de glasa o azúcar por encima y servidos tradicionalmente sobre papel.

En esta receta mandan 6 huevos, Azúcar, Harina fina y Ralladura de limón opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tortas de Alcázar

• 6 huevos
• Azúcar
• Harina fina
• Ralladura de limón opcional
• Azúcar glas
• Agua para la glasa
• Papel de hornear

Cómo hacer Tortas de Alcázar paso a paso

1. Batir huevos y azúcar hasta blanquear y montar.
2. Incorporar harina tamizada con movimientos suaves.
3. Repartir en círculos bajos sobre papel.
4. Hornear a 180 ºC hasta que la base esté hecha y la miga tierna.
5. Preparar glasa ligera de azúcar.
6. Cubrir la superficie y dejar secar.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 6 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tortas de Alcázar queda situada en Alcázar de San Juan, dentro de Ciudad Real, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla-La Mancha. Castilla-La Mancha tiene una cocina de interior marcada por la austeridad, el pan, el huevo, el aceite, la caza menor y los platos de aprovechamiento.