Bizcocha alcazareña

Qué es Bizcocha alcazareña

La bizcocha alcazareña, o bizcochada manchega, es un postre de Alcázar de San Juan elaborado con tortas de Alcázar empapadas en leche infusionada con canela y limón, a veces con yema o crema ligera.

En esta receta mandan 6 tortas de Alcázar, 1 l de leche entera, 1 rama de canela y Piel de limón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Bizcocha alcazareña

• 6 tortas de Alcázar
• 1 l de leche entera
• 1 rama de canela
• Piel de limón
• 80 g de azúcar
• 2 yemas de huevo opcionales
• Canela molida para servir

Cómo hacer Bizcocha alcazareña paso a paso

1. Infusionar la leche con piel de limón, canela en rama y azúcar.
2. Colar la leche y dejarla templar o enfriar según se quiera servir.
3. Batir yemas con algo de azúcar si se busca una crema ligera.
4. Mezclar parte de la leche templada con las yemas sin cuajarlas, si se usan.
5. Colocar una torta de Alcázar en cada plato hondo o cazuelita.
6. Bañar con la leche aromatizada hasta que la torta quede bien calada.
7. Reposar para que la miga absorba el líquido.
8. Espolvorear canela molida justo antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 6 tortas de alcázar de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Bizcocha alcazareña queda situada en Alcázar de San Juan, dentro de Ciudad Real, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla-La Mancha. Castilla-La Mancha tiene una cocina de interior marcada por la austeridad, el pan, el huevo, el aceite, la caza menor y los platos de aprovechamiento.