Soplillos segovianos

Qué es Soplillos segovianos

Los soplillos segovianos son una pasta seca de la repostería tradicional de Segovia hecha con aceite en lugar de manteca, montada con yemas como una mayonesa y perfumada con anís, aguardiente o vino y limón. Al hornearse se hinchan y quedan huecos, de interior duro pero frágil y poroso, que se deshace en la boca.

En esta receta mandan 4 yemas de huevo, 200 ml de aceite de oliva suave, Piel de 1 limón y 125 g de harina de trigo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Soplillos segovianos

• 4 yemas de huevo
• 200 ml de aceite de oliva suave
• Piel de 1 limón
• 125 g de harina de trigo
• 25 ml de anís dulce
• 25 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de canela molida
• Azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer Soplillos segovianos paso a paso

1. Calentar el aceite con la piel del limón, dejarlo enfriar por completo y colarlo.
2. Trabajar las yemas en un bol con una cuchara de madera.
3. Añadir el aceite aromatizado poco a poco y sin dejar de remover, como si se montara una mayonesa.
4. Incorporar el vino blanco, el anís y la canela y mezclar bien.
5. Agregar la harina poco a poco hasta obtener una masa blanda pero con cuerpo.
6. Con una cuchara, depositar montoncitos de masa sobre una bandeja forrada con papel de horno, bien separados porque crecen al cocer.
7. Hornear a unos 185 °C durante unos 20 minutos, hasta que estén hinchados, secos y dorados.
8. Dejarlos enfriar con cuidado sobre la bandeja, porque son muy frágiles.
9. Espolvorearlos generosamente con azúcar glas antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 yemas de huevo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Soplillos segovianos se vincula especialmente con Segovia, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.