Sacatrapos de la Sierra de Francia

Qué es Sacatrapos de la Sierra de Francia

Los sacatrapos son el dulce frito de la Sierra de Francia salmantina, típico de la Cuaresma y de la Semana Santa. Se enrosca una tira finísima de masa de harina, aguardiente y anises alrededor de una caña o de un molde de canutillos, se frie hasta que se desprende sola y se pasa por azúcar y canela, así que queda un tubo hueco y calado, no un canutillo relleno. En los pueblos de la sierra los hacían las madres de las novias para ofrecerlos a los invitados de la boda con una copa de aguardiente.

En esta receta mandan 750 g de harina, 200 ml de agua, 150 ml de aguardiente y 200 ml de aceite de oliva. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Sacatrapos de la Sierra de Francia

• 750 g de harina
• 200 ml de agua
• 150 ml de aguardiente
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
• 1 sobre de levadura
• 1 cáscara de naranja
• 1 cucharada de anís en grano
• Azúcar y canela para decorar
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer Sacatrapos de la Sierra de Francia paso a paso

1. Infusionar el agua con la cáscara de naranja y los anises en grano, colar y dejar enfriar.
2. Mezclar la infusión fría con el aguardiente, el aceite de oliva, el huevo y el azúcar.
3. Añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura y amasar hasta obtener una masa homogénea que se estire con facilidad sin pegarse a las manos.
4. Dejar reposar la masa al menos una hora.
5. Estirarla hasta dejarla de dos o tres milímetros de grosor, cortar tiras y enroscarlas en espiral sobre un molde de canutillos o una caña.
6. Freír en aceite de oliva abundante, girándolos, hasta que estén dorados por todos los lados y empiecen a desprenderse solos del molde.
7. Sacarlos a papel absorbente para que suelten el exceso de grasa y dejarlos templar antes de desmoldar.
8. Pasarlos por una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 750 g de harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Sacatrapos de la Sierra de Francia se vincula especialmente con Sierra de Francia, Salamanca, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.