Mazapán de Soto en Cameros

Qué es Mazapán de Soto en Cameros

El mazapán de Soto es el dulce de Navidad de La Rioja y se hace en Soto en Cameros, un pueblo empedrado del Camero Viejo que llegó a tener cinco fábricas y hoy conserva un solo obrador, el de la familia Redondo, que lo elabora desde 1870 y lo sigue dorando en horno de leña de roble. No se parece al mazapán de Toledo: aquí el grano de almendra no se refina, así que la textura es más basta y mucho más jugosa, la pieza va siempre sobre una oblea y se termina con un baño de glasa. Se vende solo en noviembre y diciembre, y el pueblo le dedica su Feria del Mazapán.

En esta receta mandan 300 g de almendra molida, preferiblemente marcona, 200 g de azúcar glas, La ralladura de medio limón y 65 g de patata cocida y machacada. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Mazapán de Soto en Cameros

• 300 g de almendra molida, preferiblemente marcona
• 200 g de azúcar glas
• La ralladura de medio limón
• 65 g de patata cocida y machacada
• 215 g de azúcar glas para la glasa muerta
• 40 g de agua para la glasa muerta
• Obleas de pastelería para la base, como en el obrador de Soto

Cómo hacer Mazapán de Soto en Cameros paso a paso

1. Cocer la patata entera y con piel en abundante agua hasta que esté tierna, pelarla, machacarla con un tenedor, pesar los 65 gramos que hacen falta y dejarla enfriar.
2. Mezclar en un cuenco la almendra molida con los 200 g de azúcar glas y la ralladura de medio limón.
3. Añadir el puré de patata frío y trabajar la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea e hidratada, pero que no se pegue.
4. Extender la masa con un grosor de unos dos centímetros y cortarla con un cortapastas de dos centímetros, colocando cada pieza sobre una oblea en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
5. Hornear a 230 ºC con calor arriba y abajo durante unos ocho minutos, hasta que la superficie se dore, y retirar para que enfríen.
6. Preparar la glasa muerta mezclando los 40 g de agua con los 215 g de azúcar glas hasta que quede fluida y homogénea.
7. Bañar los mazapanes uno a uno con la glasa, colocarlos sobre una rejilla y dejar que seque por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 300 g de almendra molida, preferiblemente marcona de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Mazapán de Soto en Cameros queda situada en Soto en Cameros, dentro de La Rioja, sin perder de vista la tradición más amplia de La Rioja. La Rioja une huerta, vino, patata, pimiento choricero y cocina de cuchara en platos sencillos y muy reconocibles.