Ahorcaditos de Santo Domingo de la Calzada

Qué es Ahorcaditos de Santo Domingo de la Calzada

Los ahorcaditos de Santo Domingo de la Calzada son hojaldres riojanos ligados al Camino de Santiago, con forma de concha o vieira y relleno de crema de almendra.

En esta receta mandan Hojaldre, Almendra molida, Azúcar y Huevos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Ahorcaditos de Santo Domingo de la Calzada

• Hojaldre
• Almendra molida
• Azúcar
• Huevos
• Mantequilla
• Ralladura de limón opcional
• Azúcar glas opcional

Cómo hacer Ahorcaditos de Santo Domingo de la Calzada paso a paso

1. Preparar una crema espesa de almendra con azúcar, huevo y mantequilla.
2. Cortar el hojaldre en piezas pequeñas con forma de concha o vieira.
3. Rellenar cada pieza con una porción de crema de almendra.
4. Cerrar bien los bordes para que no se escape el relleno.
5. Marcar la superficie con líneas que recuerden a la concha del Camino.
6. Hornear a 190 ºC hasta que el hojaldre quede dorado y crujiente.
7. Servir fríos, enteros y con alguna pieza abierta para mostrar el relleno.

Consejos para que salga bien

• Empieza con hojaldre de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Ahorcaditos de Santo Domingo de la Calzada queda situada en Santo Domingo de la Calzada, dentro de La Rioja, sin perder de vista la tradición más amplia de La Rioja. La Rioja une huerta, vino, patata, pimiento choricero y cocina de cuchara en platos sencillos y muy reconocibles.