Flaones de Figueres

Qué es Flaones de Figueres

Las flaones de Figueres son medias lunas de masa rellenas de crema pastelera, horneadas fuerte y rebozadas en azúcar, el dulce con nombre propio de la capital del Alt Empordà. Son de raíz medieval —la pastelería rellena ya aparece en un documento de Palamós de 1279— y se distinguen de las de Torroella, que van rellenas de cabello de ángel. Se comen sobre todo en el Aplec de Sant Pau de la Calçada, el tercer domingo de febrero, donde además se sortea una flaona gigante entre los asistentes.

En esta receta mandan 1 kg de harina de trigo floja, 60 g de mantequilla, 2 huevos y 10 g de levadura prensada. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Flaones de Figueres

• 1 kg de harina de trigo floja
• 60 g de mantequilla
• 2 huevos
• 10 g de levadura prensada
• La ralladura de 2 limones
• 20 g de canela en polvo
• Un poco de agua para disolver la levadura y ligar la masa
• 1/2 litro de leche
• 120 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 40 g de harina de maíz
• La piel de 1 limón
• 1 rama de canela
• 1 yema de huevo para pintar
• Azúcar para espolvorear por encima

Cómo hacer Flaones de Figueres paso a paso

1. Para la crema, poner a hervir la leche con la piel de limón y la rama de canela.
2. Mientras tanto, mezclar el azúcar con las tres yemas y la harina de maíz, esta última disuelta antes en un poco de leche fría.
3. Cuando la leche rompa a hervir, colarla para retirar la piel y la canela y verterla sobre la mezcla anterior. Devolver la crema al fuego y remover con varillas hasta que esté a punto de hervir; retirarla enseguida y dejarla enfriar unos 30 minutos.
4. Para la masa, fundir la mantequilla y mezclarla con la levadura disuelta en un poco de agua, los huevos, la ralladura de limón y la canela en polvo. Ir incorporando la harina poco a poco y trabajar con las manos hasta obtener una masa flexible y sin grumos. Dejarla reposar otros 30 minutos.
5. Dividir la masa en porciones de unos 50 g, bolearlas y estirarlas con el rodillo hasta darles forma ovalada.
6. Poner una cucharada de crema ya fría en el centro de cada óvalo, pintar los bordes con yema, doblar la masa por la mitad y presionar bien el borde curvo para que quede sellado y no se abra.
7. Pintar la superficie con yema de huevo y espolvorearla con azúcar.
8. Hornear a 220 ºC unos 20 minutos, hasta que estén bien doradas, y dejarlas enfriar sobre una rejilla antes de servirlas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de harina de trigo floja de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Flaones de Figueres queda situada en Figueres, dentro de Girona, sin perder de vista la tradición más amplia de Cataluña. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.