Flao ibicenco

Qué es Flao ibicenco

El flao ibicenco es una tarta de queso fresco con hierbabuena dentro de una base fina de masa, horneada y espolvoreada con azúcar. Es un dulce tradicional de Ibiza, muy reconocible por el perfume de la menta y por su relleno cremoso pero firme. Se sirve en porciones bajas, con corte limpio y sabor lácteo, anisado y herbaceo.

En esta receta mandan 250 g de harina, 80 g de manteca o mantequilla, 1 huevo para la masa y 500 g de queso fresco de cabra u oveja. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Flao ibicenco

• 250 g de harina
• 80 g de manteca o mantequilla
• 1 huevo para la masa
• 500 g de queso fresco de cabra u oveja
• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• Hierbabuena fresca picada
• Ralladura de limón
• Azúcar glas para servir
• Sal

Cómo hacer Flao ibicenco paso a paso

1. Preparar una masa fina con harina, grasa, huevo y una pizca de sal.
2. Forrar un molde bajo de tarta y pinchar la base.
3. Mezclar queso fresco, huevos, azúcar, hierbabuena y ralladura de limón.
4. Verter el relleno sobre la base.
5. Hornear a 180 ºC hasta que el flao quede cuajado y dorado.
6. Servir frío o templado, espolvoreado con azúcar y menta fresca.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Flao ibicenco se sitúa dentro de la tradición de Ibiza, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.