Soplillos de la Alpujarra

Qué es Soplillos de la Alpujarra

Los soplillos son el dulce de Navidad de la Alpujarra almeriense: un merengue de clara de huevo y azúcar al que se le echa almendra tostada picada gruesa y que se seca en el horno a temperatura baja hasta que se agrieta por fuera y queda hueco por dentro. Se hacen en los pueblos del Andarax y del Almanzora, Laujar, Padules o Huécija entre ellos, y se comparten con la Alpujarra granadina; la tradición los cuenta entre las herencias andalusíes de la comarca. Son de una ligereza que explica el nombre, y su único sabor fuerte es el de la almendra y la ralladura de limón.

En esta receta mandan 4 claras de huevo, 350 g de azúcar, 180 g de almendra tostada y pelada, picada gruesa y 1 cucharada de zumo de limón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Soplillos de la Alpujarra

• 4 claras de huevo
• 350 g de azúcar
• 180 g de almendra tostada y pelada, picada gruesa
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• ½ cucharadita de canela molida, opcional

Cómo hacer Soplillos de la Alpujarra paso a paso

1. Tostar las almendras peladas, dejarlas enfriar del todo y picarlas gruesas, en trozos que se noten al morder; no deben quedar molidas.
2. Batir las claras con unas varillas hasta que espumen, añadir el zumo de limón y seguir batiendo hasta que formen picos blandos.
3. Incorporar el azúcar en forma de lluvia, poco a poco, y batir después a velocidad máxima unos diez minutos, hasta que el merengue esté firme, brillante y no se note el grano del azúcar.
4. Mezclar la ralladura de limón y la canela y añadir la almendra picada con una espátula, con movimientos envolventes para no bajar el merengue.
5. Forrar una bandeja plana con papel vegetal y repartir montoncitos separados entre sí, levantándole a cada uno un pico con la punta de una cuchara.
6. Cocer a 150 ºC, con calor arriba y abajo y la bandeja a media altura, hasta que los soplillos se agrieten por fuera y estén secos al tacto, sin llegar a tostarse.
7. Dejarlos enfriar por completo sobre la bandeja antes de despegarlos del papel: en caliente se rompen.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 claras de huevo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Soplillos de la Alpujarra se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.