Urta a la roteña

Qué es Urta a la roteña

La urta a la roteña es un plato marinero de Rota en el que la urta se cocina con tomate, pimiento, cebolla, ajo, vino blanco y laurel. El pescado queda en piezas jugosas dentro de una salsa roja y hortelana muy ligada a la cocina gaditana.

En esta receta mandan 1 urta de 1 kg, limpia y troceada, 4 tomates maduros, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Urta a la roteña

• 1 urta de 1 kg, limpia y troceada
• 4 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal y pimienta

Cómo hacer Urta a la roteña paso a paso

1. Salar la urta y cortarla en piezas grandes.
2. Pochar cebolla, ajo y pimientos en aceite de oliva.
3. Añadir tomate rallado y laurel y cocinar hasta lograr un sofrito espeso.
4. Mojar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
5. Colocar la urta sobre la salsa y tapar la cazuela.
6. Cocer suavemente hasta que el pescado quede jugoso.
7. Servir con perejil y la salsa roteña cubriendo parcialmente el pescado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 urta de 1 kg, limpia y troceada de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Urta a la roteña queda situada en Rota, dentro de Cádiz, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.