Berenjenas de Almagro

Qué es Berenjenas de Almagro

Las berenjenas de Almagro son pequeñas berenjenas encurtidas con vinagre, comino, ajo y pimentón. A menudo se sirven embuchadas con pimiento y atravesadas por un tallo de hinojo, como tapa manchega de encurtido.

En esta receta mandan 1 kg de berenjenas pequeñas de Almagro, Pimiento rojo asado en tiras, Tallos de hinojo y Vinagre. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Berenjenas de Almagro

• 1 kg de berenjenas pequeñas de Almagro
• Pimiento rojo asado en tiras
• Tallos de hinojo
• Vinagre
• Agua
• Ajo
• Comino
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Berenjenas de Almagro paso a paso

1. Limpiar las berenjenas pequeñas conservando parte del pedunculo.
2. Cocerlas brevemente hasta que estén tiernas pero firmes.
3. Preparar un aliño con vinagre, agua, ajo, comino, pimentón, aceite y sal.
4. Abrir cada berenjena y colocar una tira de pimiento en el corte.
5. Atravesar con un tallo de hinojo para sujetar el relleno.
6. Dejar encurtir varios días en el aliño antes de servir como tapa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de berenjenas pequeñas de almagro de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Berenjenas de Almagro queda situada en Almagro, dentro de Ciudad Real, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla-La Mancha. Castilla-La Mancha tiene una cocina de interior marcada por la austeridad, el pan, el huevo, el aceite, la caza menor y los platos de aprovechamiento.