Sopas tostadas de Albarracín

Qué es Sopas tostadas de Albarracín

Las sopas tostadas de Albarracín son una sopa pastoril densa de pan o sollapas, patata, cebolla y a veces setas o tajadas, cocida hasta quedar cremosa y tostada.

En esta receta mandan 250 g de pan seco o sollapas troceadas, 2 patatas medianas, 1 cebolla y 2 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Sopas tostadas de Albarracín

• 250 g de pan seco o sollapas troceadas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 g de chorizo o tajadas de cerdo
• Setas de temporada opcionales
• 750 ml de caldo o agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón opcional

Cómo hacer Sopas tostadas de Albarracín paso a paso

1. Cortar patatas y cebolla en láminas finas.
2. Sofreír las tajadas o chorizo y reservar parte para terminar.
3. Pochar patata, cebolla y ajo en la grasa del sofrito.
4. Añadir pan seco o sollapas troceadas.
5. Mojar con caldo poco a poco, removiendo hasta formar una sopa muy densa.
6. Cocer despacio hasta que el pan quede cremoso y tostado en el fondo.
7. Servir en cazuela con chorizo o tajadas por encima.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de pan seco o sollapas troceadas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Sopas tostadas de Albarracín se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.