Rosquillas de Ledesma

Qué es Rosquillas de Ledesma

Las rosquillas de Ledesma son un dulce artesano salmantino, pequeño, irregular y horneado, con masa de harina, huevos, leche, manteca, mantequilla, azúcar y anís.

En esta receta mandan 500 g de harina floja, 100 g de azúcar, 250 ml de leche y 2 huevos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Rosquillas de Ledesma

• 500 g de harina floja
• 100 g de azúcar
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 40 g de manteca de cerdo
• 75 g de mantequilla
• 25 ml de anís
• Harina para formar las piezas

Cómo hacer Rosquillas de Ledesma paso a paso

1. Batir huevos con azúcar hasta integrar.
2. Añadir leche, anís, manteca y mantequilla derretidas.
3. Incorporar harina poco a poco hasta obtener una masa compacta.
4. Reposar la masa unos minutos para poder trabajarla.
5. Formar rosquillas pequeñas a mano, con formas ligeramente irregulares.
6. Colocarlas en bandeja de horno con papel.
7. Hornear a 180 ºC hasta que queden secas, ligeramente doradas y de color marfil.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de harina floja de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Rosquillas de Ledesma queda situada en Ledesma, dentro de Salamanca, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.