Buñuelos de viento madrileños

Qué es Buñuelos de viento madrileños

Los buñuelos de viento son el dulce con el que Madrid llega al Día de Difuntos: bolas huecas de masa escaldada que se hinchan solas en el aceite y se rellenan una por una con la manga pastelera. Esta es la fórmula que La Mallorquina, abierta en la Puerta del Sol en 1894, cedió al Ayuntamiento de Madrid, con ron, agua de azahar y cortezas de limón y de naranja en el agua de la masa. La tradición decía que cada buñuelo que se comía rescataba un alma del purgatorio, y en estos días se venden cientos de miles de kilos en la región.

En esta receta mandan 300 ml de agua, 200 g de mantequilla, 200 g de harina de trigo y 9 huevos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Buñuelos de viento madrileños

• 300 ml de agua
• 200 g de mantequilla
• 200 g de harina de trigo
• 9 huevos
• 20 ml de ron
• 4 ml de agua de azahar
• 10 g de corteza de limón
• 10 g de corteza de naranja
• Aceite de oliva suave para freír
• Crema pastelera para rellenar, al gusto
• Azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer Buñuelos de viento madrileños paso a paso

1. Calentar el agua en un cazo y, cuando empiece a hervir, añadir el ron y cocer unos minutos.
2. Incorporar la corteza de naranja, la de limón y el agua de azahar.
3. Retirar del fuego y agregar la harina, la mantequilla y los huevos, removiendo con fuerza hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Calentar abundante aceite en una sartén honda hasta los 170 ºC.
5. Echar la masa en porciones pequeñas, ayudándose de dos cucharillas, sin llenar la sartén.
6. Freír hasta que los buñuelos se hinchen, tomen forma esférica y se doren por igual, dándoles la vuelta.
7. Escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar por completo.
8. Rellenar cada buñuelo con la manga pastelera y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 300 ml de agua de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Buñuelos de viento madrileños queda situada en Madrid, dentro de Madrid, sin perder de vista la tradición más amplia de Madrid. Madrid funciona como cocina de cruce: recetas castizas, casas de comidas, guisos de cuchara y platos populares que han viajado por toda España.