Pan de Calatrava murciano

Qué es Pan de Calatrava murciano

El pan de Calatrava murciano es un postre de aprovechamiento parecido al flan, elaborado con leche, huevos, azúcar, bizcochos o magdalenas y caramelo.

En esta receta mandan 5 huevos, 500 ml de leche, 150 g de azúcar y 6 magdalenas o bizcochos de soletilla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pan de Calatrava murciano

• 5 huevos
• 500 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 6 magdalenas o bizcochos de soletilla
• Piel de limón
• Canela en rama
• Azúcar y agua para el caramelo

Cómo hacer Pan de Calatrava murciano paso a paso

1. Hacer caramelo con azúcar y agua y cubrir el molde.
2. Infusionar la leche con limón y canela y dejar templar.
3. Batir huevos con azúcar.
4. Mezclar con la leche colada.
5. Colocar magdalenas o bizcochos troceados en el molde caramelizado.
6. Verter la mezcla de huevos y leche.
7. Cocer al baño María hasta cuajar, enfriar y desmoldar con caramelo.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 5 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pan de Calatrava murciano se sitúa dentro de la tradición de Región de Murcia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Murcia tiene una cocina muy ligada a la huerta, al arroz, al pimentón, al pescado del litoral y a preparaciones caseras de temporada.