Mojete manchego de pimientos

Qué es Mojete manchego de pimientos

El mojete manchego de pimientos es una ensalada templada o fría de pimientos rojos y cebollas asadas, aliñada con ajo, comino, aceite, vinagre, limón y aceitunas negras.

En esta receta mandan 1 kg de pimientos rojos, 1 kg de cebollas tiernas, 3 dientes de ajo y 1 limón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Mojete manchego de pimientos

• 1 kg de pimientos rojos
• 1 kg de cebollas tiernas
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 50 g de aceitunas negras
• 1 cucharadita de comino
• Perejil fresco
• Sal

Cómo hacer Mojete manchego de pimientos paso a paso

1. Asar en el horno a 180 ºC pimientos, cebollas enteras y ajos por separado.
2. Retirar antes los ajos y dejar que pimientos y cebollas terminen de ablandarse.
3. Pelar pimientos y cebollas cuando templen.
4. Cortarlos en tiras finas.
5. Majar sal, ajo asado y comino en mortero.
6. Añadir aceite, vinagre y zumo de limón hasta ligar el aliño.
7. Verter el aliño sobre las tiras asadas.
8. Terminar con aceitunas negras y perejil picado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de pimientos rojos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Mojete manchego de pimientos se sitúa dentro de la tradición de Castilla-La Mancha, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Castilla-La Mancha tiene una cocina de interior marcada por la austeridad, el pan, el huevo, el aceite, la caza menor y los platos de aprovechamiento.