Menestra riojana de verduras

Qué es Menestra riojana de verduras

La menestra riojana de verduras reúne alcachofas, espárragos, guisantes, zanahoria, pencas y otras verduras de la huerta en una salsa ligera.

En esta receta mandan Alcachofas, Espárragos, Guisantes y Zanahorias. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Menestra riojana de verduras

• Alcachofas
• Espárragos
• Guisantes
• Zanahorias
• Pencas de acelga
• Judías verdes
• Ajo
• Cebolla
• Jamón opcional
• Harina
• Aceite de oliva
• Caldo
• Sal

Cómo hacer Menestra riojana de verduras paso a paso

1. Cocer cada verdura por separado respetando su punto.
2. Reservar parte del caldo de cocción.
3. Pochar ajo y cebolla con aceite.
4. Añadir jamón si se usa y una pizca de harina.
5. Mojar con caldo hasta formar salsa ligera.
6. Incorporar las verduras con cuidado.
7. Servir con las piezas enteras y bien ordenadas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con alcachofas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Menestra riojana de verduras se sitúa dentro de la tradición de La Rioja, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Rioja une huerta, vino, patata, pimiento choricero y cocina de cuchara en platos sencillos y muy reconocibles.