Alcachofas de Calahorra en su salsa

Qué es Alcachofas de Calahorra en su salsa

Las alcachofas de Calahorra en su salsa celebran la huerta calagurritana con corazones de alcachofa cocidos y ligados con una salsa suave de cebolla, ajo, jamón y caldo de cocción.

En esta receta mandan 24 alcachofas frescas, 200 g de jamón serrano en tacos, 1 cebolla y 4 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Alcachofas de Calahorra en su salsa

• 24 alcachofas frescas
• 200 g de jamón serrano en tacos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Limón para el agua de espera
• Agua de cocción de las alcachofas

Cómo hacer Alcachofas de Calahorra en su salsa paso a paso

1. Limpiar las alcachofas retirando hojas duras y puntas.
2. Cortarlas por la mitad y mantenerlas en agua con limón.
3. Cocerlas en agua con sal y un poco de aceite hasta que estén tiernas.
4. Reservar parte del agua de cocción.
5. Pochar cebolla y ajo picados.
6. Añadir jamón en tacos antes de que el sofrito se dore.
7. Tostar ligeramente harina y ligar con caldo de cocción.
8. Verter la salsa sobre las alcachofas y cocer unos minutos a fuego bajo.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 24 alcachofas frescas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Alcachofas de Calahorra en su salsa queda situada en Calahorra, dentro de La Rioja, sin perder de vista la tradición más amplia de La Rioja. La Rioja une huerta, vino, patata, pimiento choricero y cocina de cuchara en platos sencillos y muy reconocibles.