Marquesotes palmeros

Qué es Marquesotes palmeros

Los marquesotes son el bizcocho emborrachado de La Palma: una plancha alta de huevo, harina y canela que se hornea, se corta en rectángulos y se baña uno a uno en un almíbar de limón hasta que queda empapado y brillante. Se hacen en casa para las fiestas y se venden en las dulcerías de la isla, y hay quien los termina con coco rallado por encima. Lo que los distingue de cualquier otro bizcocho borracho es que el almíbar se echa sobre la masa recién salida del horno, de manera que el jarabe entra en caliente y el dulce se bebe el limón.

En esta receta mandan 5 huevos, 250 g de azúcar, 300 g de harina y 6 g de levadura química. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Marquesotes palmeros

• 5 huevos
• 250 g de azúcar
• 300 g de harina
• 6 g de levadura química
• ½ cucharada de postre de canela molida
• Mantequilla para untar la bandeja
• 500 ml de agua, para el almíbar
• 300 g de azúcar, para el almíbar
• La ralladura de 1 limón, para el almíbar
• Coco rallado para espolvorear, opcional

Cómo hacer Marquesotes palmeros paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 ºC y untar con mantequilla una bandeja rectangular grande.
2. Batir los huevos con los 250 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.
3. Tamizar la harina con la levadura y la canela, incorporarlas a los huevos en dos veces y mezclar con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
4. Verter la masa en la bandeja, extenderla en una capa de poco más de un dedo y cocerla a 180 ºC unos 20 minutos, vigilando desde los quince, hasta que al pinchar en el centro la brocheta salga limpia.
5. Mientras tanto, preparar el almíbar: llevar a ebullición los 500 ml de agua con los 300 g de azúcar y la ralladura de limón y dejarlo cocer cinco minutos, para que quede ligero.
6. Dejar enfriar la plancha de bizcocho y cortarla en rectángulos de unos 8 por 5 centímetros.
7. Sumergir los trozos uno a uno en el almíbar, sacarlos escurridos y dejarlos sobre una rejilla hasta que dejen de gotear. Si se quiere, espolvorearlos con coco rallado antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 5 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Marquesotes palmeros queda situada en La Palma, dentro de Santa Cruz de Tenerife, sin perder de vista la tradición más amplia de Canarias. Canarias mezcla papas, mojos, pescado, gofio y guisos sencillos, con una identidad atlántica muy reconocible.