Limón serrano salmantino

Qué es Limón serrano salmantino

El limón serrano salmantino es una ensalada de montaña que cruza cítricos, huevo, chorizo, jamón y aliño de ajo. En la Sierra de Francia y la Sierra de Béjar se entiende como una receta de contraste: naranja y limón refrescan la grasa del cerdo, mientras el huevo redondea un plato frío, festivo y muy reconocible.

En esta receta mandan 2 naranjas, 1 limón, 2 huevos cocidos y Chorizo ibérico. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Limón serrano salmantino

• 2 naranjas
• 1 limón
• 2 huevos cocidos
• Chorizo ibérico
• Jamón serrano
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre o vino tinto
• Sal

Cómo hacer Limón serrano salmantino paso a paso

1. Pelar naranjas y limón retirando la parte blanca amarga.
2. Cortar los cítricos en rodajas o gajos y colocarlos en fuente.
3. Cocer los huevos, enfriarlos y cortarlos en cuartos.
4. Marcar ligeramente el chorizo si se quiere servir templado.
5. Repartir chorizo, jamón y huevo sobre los cítricos.
6. Preparar un aliño con ajo, aceite, vinagre o vino y sal.
7. Aliñar justo antes de servir para mantener el brillo de los cítricos.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 2 naranjas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Limón serrano salmantino se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.