Farinetes catalanas

Qué es Farinetes catalanas

Las farinetes catalanas saladas son gachas espesas de harina de maíz o trigo, cocidas con agua o caldo y servidas con cansalada crujiente o rosta.

En esta receta mandan 200 g de harina de maíz tostada o harina de trigo, 1 l de agua o caldo, 4 lonchas de cansalada y Aceite o manteca. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Farinetes catalanas

• 200 g de harina de maíz tostada o harina de trigo
• 1 l de agua o caldo
• 4 lonchas de cansalada
• Aceite o manteca
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer Farinetes catalanas paso a paso

1. Poner el agua o caldo al fuego con sal.
2. Añadir la harina poco a poco antes de que hierva fuerte.
3. Remover constantemente para evitar grumos.
4. Cocer unos 20 minutos hasta obtener unas gachas espesas.
5. Freír la cansalada en aceite o manteca hasta que quede crujiente.
6. Ajustar de sal y pimienta.
7. Servir las farinetes en plato hondo.
8. Colocar la cansalada crujiente encima con algo de su grasa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 200 g de harina de maíz tostada o harina de trigo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Farinetes catalanas se sitúa dentro de la tradición de Catalunya, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.