Yemas de San Leandro

Qué es Yemas de San Leandro

Las yemas de San Leandro son dulces conventuales sevillanos elaborados con yema de huevo y azúcar, vendidos tradicionalmente por las monjas agustinas del convento de San Leandro.

En esta receta mandan 12 yemas de huevo, 300 g de azúcar, 100 ml de agua y Ralladura fina de limón opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Yemas de San Leandro

• 12 yemas de huevo
• 300 g de azúcar
• 100 ml de agua
• Ralladura fina de limón opcional
• Azúcar glas para rebozar
• Cápsulas pequeñas de papel
• Caja o bandeja de dulces conventuales

Cómo hacer Yemas de San Leandro paso a paso

1. Preparar un almíbar con agua y azúcar hasta punto de hebra.
2. Batir las yemas y colarlas para retirar membranas.
3. Incorporar el almíbar poco a poco a las yemas sin dejar de mover.
4. Cocer la mezcla a fuego muy suave hasta que espese y se despegue.
5. Enfriar la masa hasta que pueda moldearse.
6. Formar bolitas pequeñas y rebozarlas con azúcar glas.
7. Colocarlas en cápsulas de papel y dejar que asienten.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 12 yemas de huevo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Yemas de San Leandro queda situada en Sevilla, dentro de Sevilla, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.