Truchas a la sanabresa

Qué es Truchas a la sanabresa

Las truchas a la sanabresa son la receta autóctona de la comarca zamorana de Sanabria: truchas de ración guisadas en cazuela en un caldo batido de aceite, agua y vinagre con ajo, perejil, pimiento rojo y pimentón, y servidas con cachelos. Es

En esta receta mandan 4 truchas de ración limpias, 4 patatas medianas para cachelos, 1 taza de aceite de oliva virgen extra y 1 taza de agua. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Truchas a la sanabresa

• 4 truchas de ración limpias
• 4 patatas medianas para cachelos
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 pimiento rojo pequeño picado
• 1 cucharada de pimentón
• Sal

Cómo hacer Truchas a la sanabresa paso a paso

1. Limpiar, lavar y secar las truchas, salarlas por dentro y por fuera y dejarlas escurrir.
2. Cocer las patatas peladas y cascadas en agua con sal para preparar los cachelos.
3. Batir con un tenedor en la cazuela de barro el aceite, el agua y el vinagre hasta que se liguen.
4. Añadir los ajos laminados, el perejil picado, el pimiento rojo en daditos, el pimentón y la sal.
5. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio para que tome color y sabor.
6. Colocar las truchas enteras en la cazuela y cocerlas unos siete minutos.
7. Darles la vuelta con cuidado y cocerlas otros siete minutos, regándolas con la salsa.
8. Servir inmediatamente en la misma cazuela, con los cachelos alrededor y perejil fresco por encima.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 truchas de ración limpias de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Truchas a la sanabresa se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.