Corona de la Almudena

Qué es Corona de la Almudena

La corona de la Almudena es el dulce del 9 de noviembre, el día de la patrona de Madrid, y es de los pocos que tienen partida de nacimiento: el Gremio de Pasteleros de la Villa convocó en 1978 un concurso para crear un dulce en honor a la Virgen y de ahí salió este bollo de masa fermentada en forma de rosca, abierto por la mitad y relleno. Se parece al roscón de Reyes y no lo es: no lleva agua de azahar, ni fruta escarchada, ni sorpresa dentro, y en su lugar va emborrachado en almíbar y relleno de crema pastelera, de nata o de trufa, con almendra fileteada por encima. En las pastelerías de Madrid se rematan con una figurita de la Virgen clavada en el centro y se venden a cientos de miles en apenas unos días.

En esta receta mandan 1 kg de harina de fuerza, 200 g de azúcar, 200 g de mantequilla y 2 huevos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Corona de la Almudena

• 1 kg de harina de fuerza
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 2 huevos
• 350 ml de agua
• 10 g de sal
• 40 g de levadura
• 50 g de almendra fileteada para decorar
• Azúcar en grano para decorar
• Huevo batido para pintar
• Almíbar ligero de agua y azúcar al 50 % para emborrachar
• 400 g de nata montada, crema pastelera o trufa para el relleno

Cómo hacer Corona de la Almudena paso a paso

1. Mezclar primero los ingredientes líquidos, el agua y los huevos, y añadir después el azúcar, la mantequilla, la harina, la sal y la levadura.
2. Amasar bien hasta conseguir una pasta uniforme y elástica, y dejarla reposar media hora.
3. Formar con la masa un bollo en forma de rosca sobre la bandeja y dejarlo fermentar a 40 ºC durante dos horas.
4. Pintar la rosca con huevo batido y cubrirla con la almendra fileteada y el azúcar en grano.
5. Hornear a 180 ºC hasta que alcance un color dorado, unos veinte minutos, y dejar enfriar por completo.
6. Cortar la corona por la mitad en horizontal y emborrachar las dos caras con un almíbar ligero hecho con la misma cantidad de agua que de azúcar.
7. Rellenar la base con la nata montada, la crema pastelera o la trufa, tapar con la otra mitad y servir el mismo día.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de harina de fuerza de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Corona de la Almudena queda situada en Madrid, dentro de Madrid, sin perder de vista la tradición más amplia de Madrid. Madrid funciona como cocina de cruce: recetas castizas, casas de comidas, guisos de cuchara y platos populares que han viajado por toda España.