Pimientos de Padrón

Qué es Pimientos de Padrón

Los pimientos de Padrón se fríen enteros en aceite de oliva hasta que la piel queda arrugada y con pequeñas ampollas. Se sirven calientes, con sal gruesa por encima, como tapa gallega sencilla y muy reconocible.

En esta receta mandan 500 g de pimientos de Padrón pequeños, Aceite de oliva virgen extra, Sal gruesa o en escamas y Pan gallego para acompañar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pimientos de Padrón

• 500 g de pimientos de Padrón pequeños
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa o en escamas
• Pan gallego para acompañar
• Limón opcional, solo como guarnición secundaria

Cómo hacer Pimientos de Padrón paso a paso

1. Lavar los pimientos y secarlos muy bien para que no salten en la sartén.
2. Calentar abundante aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto.
3. Freír los pimientos enteros por tandas, moviendolos para que se arruguen por igual.
4. Retirarlos cuando la piel tenga ampollas y algunas zonas doradas, sin quemarlos.
5. Escurrir sobre papel unos segundos para retirar el exceso de aceite.
6. Servir inmediatamente con sal gruesa repartida por encima.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de pimientos de padrón pequeños de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pimientos de Padrón queda situada en Padron, dentro de A Coruña, sin perder de vista la tradición más amplia de Galicia. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.