Llámpares a la asturiana

Qué es Llámpares a la asturiana

Las llámpares a la asturiana son el guiso marinero de la rasa costera de Villaviciosa, donde Quintes y Quintueles celebran desde hace más de treinta años sus Jornadas Gastronómicas de la Llámpara, declaradas Fiesta de Interés Turístico. Las lapas se desarenan en agua con sal y se cuecen apenas unos minutos en una salsa de cebolla, ajo, tomate y pimentón levantada con sidra natural, con taquitos de chorizo y jamón.

En esta receta mandan 1 kg de llámpares (lapas) frescas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 tomate maduro rallado. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Llámpares a la asturiana

• 1 kg de llámpares (lapas) frescas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 vaso de sidra natural asturiana
• 50 g de jamón en taquitos
• Medio chorizo asturiano
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce y una punta de picante
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa

Cómo hacer Llámpares a la asturiana paso a paso

1. Dejar las llámpares en agua fría con sal gruesa alrededor de hora y media para que suelten toda la arena.
2. Enjuagarlas después bajo el grifo y escurrirlas sin separarlas de la concha.
3. Pochar en una cazuela ancha el ajo y la cebolla muy picados con aceite de oliva hasta que estén dorados.
4. Añadir la harina y el pimentón y darles una vuelta rápida para que no se quemen.
5. Mojar con la sidra natural y el tomate rallado y dejar que la salsa cueza y pierda el alcohol.
6. Triturar la salsa hasta dejarla fina y devolverla a la cazuela.
7. Freír aparte el chorizo y el jamón en taquitos y volcarlos en la salsa con su grasa.
8. Incorporar las llámpares y cocerlas solo un par de minutos, hasta que el bicho se despegue de la concha.
9. Espolvorear con perejil picado y servir la cazuela caliente, para comer las lapas con pan y las manos.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de llámpares (lapas) frescas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Llámpares a la asturiana se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.