Cojondongo extremeño

Qué es Cojondongo extremeño

El cojondongo extremeño es una ensalada fría de pan asentado, tomate, pimiento, cebolla, ajo, aceite y vinagre, heredera de las comidas de siega y verano.

En esta receta mandan Pan asentado, Tomates maduros, Pimiento verde y Cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cojondongo extremeño

• Pan asentado
• Tomates maduros
• Pimiento verde
• Cebolla
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Huevo duro opcional
• Agua fría si hace falta humedecer el pan

Cómo hacer Cojondongo extremeño paso a paso

1. Desmigar el pan y humedecerlo ligeramente sin convertirlo en sopa.
2. Picar tomate, pimiento y cebolla en trozos pequeños pero visibles.
3. Majar ajo con sal, aceite y vinagre para preparar el aliño.
4. Mezclar pan, verduras y aliño en una fuente amplia.
5. Reposar en frío para que el pan absorba los jugos.
6. Ajustar vinagre y aceite antes de servir.
7. Terminar con huevo duro si se busca una versión más completa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pan asentado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Cojondongo extremeño se sitúa dentro de la tradición de Extremadura, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Extremadura tiene una cocina de dehesa, pan, pimentón, cerdo ibérico, quesos y recetas contundentes nacidas de la vida rural.