Pantortillas de Reinosa

Qué es Pantortillas de Reinosa

Las pantortillas de Reinosa son una especialidad dulce de Campoo: piezas planas, redondas o ligeramente ovaladas, hechas con hojaldre o masa laminada y rematadas con una capa de azúcar caramelizada. Deben parecer finas, brillantes y crujientes, con el caramelo ocupando media superficie, muy lejos de una tortilla, una galleta seca o una palmera.

En esta receta mandan Harina, Mantequilla, Agua fría y Sal. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pantortillas de Reinosa

• Harina
• Mantequilla
• Agua fría
• Sal
• Azúcar
• Huevo opcional para pintar

Cómo hacer Pantortillas de Reinosa paso a paso

1. Preparar una masa laminada con harina, agua, sal y mantequilla.
2. Reposar y estirar varias veces para conseguir capas.
3. Cortar piezas redondas u ovaladas y aplanarlas.
4. Cubrir parte de la superficie con azúcar.
5. Hornear hasta que el hojaldre se dore.
6. Dejar que el azúcar caramelice y forme una capa brillante.
7. Enfriar sobre rejilla antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Pantortillas de Reinosa queda situada en Reinosa, dentro de Cantabria, sin perder de vista la tradición más amplia de Cantabria. Cantabria combina cocina de montaña y Cantábrico: legumbres, berzas, carnes, quesos y pescados forman parte de su recetario cotidiano.