Corbatas de Unquera

Qué es Corbatas de Unquera

Las corbatas de Unquera son hojaldres alargados y retorcidos, cubiertos con glasa de almendra y azúcar, una postal dulce de la entrada occidental de Cantabria.

En esta receta mandan Lámina de hojaldre, Claras de huevo, Azúcar glas y Almendra molida. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Corbatas de Unquera

• Lámina de hojaldre
• Claras de huevo
• Azúcar glas
• Almendra molida
• Zumo de limón
• Azúcar para espolvorear

Cómo hacer Corbatas de Unquera paso a paso

1. Cortar el hojaldre en tiras largas y estrechas.
2. Retorcer ligeramente cada tira para dar forma de corbata.
3. Preparar una glasa con clara, azúcar, almendra y unas gotas de limón.
4. Cubrir el centro de cada pieza con la glasa.
5. Hornear a 180 ºC hasta que el hojaldre suba y quede dorado.
6. Dejar enfriar sobre rejilla.
7. Servir con la glasa ya seca y quebradiza.

Consejos para que salga bien

• Empieza con lámina de hojaldre de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Corbatas de Unquera queda situada en Unquera, dentro de Cantabria, sin perder de vista la tradición más amplia de Cantabria. Cantabria combina cocina de montaña y Cantábrico: legumbres, berzas, carnes, quesos y pescados forman parte de su recetario cotidiano.