Calçots con salsa romesco

Qué es Calçots con salsa romesco

Los calcots con salsa romesco forman parte de la calcotada catalana, especialmente vinculada a Valls y al Alt Camp. Los tallos se asan a llama viva hasta que la capa exterior queda negra; después se pelan y se mojan en una salsa espesa de tomate asado, ajo, ñora y frutos secos. La gracia está en el gesto: comerlos calientes, con las manos, y dejar que la salsa haga el resto.

En esta receta mandan 30 calcots limpios, 4 tomates maduros, 1 cabeza de ajos y 2 ñoras hidratadas o carne de pimiento. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Calçots con salsa romesco

• 30 calcots limpios
• 4 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 2 ñoras hidratadas o carne de pimiento
• 60 g de almendras tostadas
• 40 g de avellanas tostadas
• 1 rebanada de pan frito o tostado
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Cómo hacer Calçots con salsa romesco paso a paso

1. Asar tomates y ajos a la brasa o en el horno hasta que estén tiernos y ligeramente tostados.
2. Triturar ñora, frutos secos, pan, tomate, ajo, aceite, vinagre y sal.
3. Asar los calcots a llama viva o parrilla fuerte hasta ennegrecer la capa exterior.
4. Envolverlos unos minutos para que terminen de ablandarse con su vapor.
5. Pelar retirando la capa quemada y dejar el interior blanco y tierno.
6. Comerlos mojando cada calcot en la salsa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 30 calcots limpios de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Calçots con salsa romesco se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.